에스프레소 기계가 있을 때와 없을 때 진한 커피를 만드는 법, 우유를 데우고 거품 내는 법, 아이스 음료와 안전 수칙을 정리했습니다.
라테, 카푸치노, 플랫화이트 같은 우유 음료는 모두 진한 커피와 데운 우유의 조합입니다. 메뉴마다 다른 것은 커피와 우유의 양, 그리고 우유 거품을 얼마나 두껍게 올리느냐입니다. 그래서 집에서 우유 음료를 만들 때는 진한 커피를 안정적으로 뽑는 법과 우유를 알맞게 데우는 법 두 가지만 익히면 대부분의 메뉴를 응용할 수 있습니다. 비싼 기계가 없어도 카페에 가까운 한 잔은 충분히 만들 수 있습니다. 각 메뉴의 이름과 차이는 카페 메뉴 용어 글에서 자세히 다룹니다.
에스프레소는 곱게 간 원두에 뜨거운 물을 높은 압력으로 통과시켜 짧은 시간에 진하게 뽑은 커피입니다. 기계마다 다르지만 아래 숫자가 흔히 쓰이는 출발점입니다. 맛이 시면 분쇄를 더 곱게, 쓰면 더 굵게 하는 방향은 핸드드립과 같습니다. 처음 며칠은 같은 원두로 원두 양과 추출량을 고정해 두고 분쇄 굵기만 바꿔 보는 것이 가장 빠릅니다.
에스프레소 기계가 없어도 우유에 묻히지 않는 진한 커피는 만들 수 있습니다. 엄밀히 말하면 에스프레소와 같지는 않지만, 우유를 섞으면 차이가 크게 줄어듭니다.
우유는 60~65°C 정도로 데울 때 단맛이 가장 잘 느껴집니다. 70°C를 넘기면 단맛이 줄고 익은 냄새나 비린 맛이 나기 시작하며, 거품도 금방 꺼집니다. 손으로 데우는 용기를 잡았을 때 오래 잡고 있기 어려울 만큼 뜨거워지면 거의 다 된 것이라고 보면 됩니다. 온도계를 쓰면 훨씬 정확합니다. 일반 우유는 지방과 단백질이 적당해 거품이 부드럽게 나오고, 식물성 음료는 제품에 따라 거품이 잘 나지 않을 수 있어 바리스타용으로 표시된 제품이 다루기 쉽습니다.
스팀 기능이 없어도 거품은 낼 수 있습니다. 중요한 것은 큰 거품이 아니라 표면이 매끈하고 고운 거품을 만드는 것입니다.
아이스 라테는 잔에 얼음과 차가운 우유를 먼저 담고 그 위에 진한 커피를 붓는 순서가 편합니다. 뜨거운 커피를 얼음에 바로 부으면 얼음이 많이 녹아 맛이 묽어지므로, 커피를 평소보다 조금 진하게 뽑는 것이 좋습니다. 단맛이 필요하다면 설탕과 물을 같은 양으로 끓여 녹인 시럽을 만들어 두면 차가운 음료에도 잘 섞입니다. 바닐라 같은 향을 더하고 싶을 때도 이 시럽에 섞어 쓰면 됩니다. 만든 시럽은 깨끗한 병에 담아 냉장 보관하고 되도록 빨리 쓰세요.
가장 흔한 실수는 우유를 너무 뜨겁게 데우는 것입니다. 뜨거울수록 좋다고 생각하기 쉽지만, 단맛이 사라지고 거품도 거칠어집니다. 또 커피가 너무 연하면 우유 맛만 남아 밍밍한 음료가 되므로, 우유 음료용 커피는 일반 커피보다 진하게 준비해야 합니다. 거품을 너무 많이 내면 마셨을 때 공기만 들이켜는 느낌이 들고, 거품을 낸 뒤 오래 두면 우유와 거품이 분리됩니다. 거품을 낸 우유는 바로 붓는 것이 좋습니다.
스팀 노즐과 모카포트는 모두 뜨거운 수증기와 압력을 다루는 기구입니다. 스팀 노즐은 쓰고 나서 바로 젖은 천으로 닦고 잠깐 증기를 빼 두어야 우유가 굳어 막히지 않습니다. 모카포트는 물을 안전밸브 아래까지만 채우고, 가루를 꾹꾹 눌러 담지 말고, 중약불로 데우세요. 막힌 채로 센 불에 올리면 압력이 지나치게 올라 위험할 수 있습니다. 데운 우유를 다시 데워 쓰거나 실온에 오래 두는 것은 피하고, 우유 음료를 마신 뒤 속이 불편하다면 유당이 적은 우유나 다른 음료로 바꿔 보세요.
아래 버튼을 누르면 해당 검색엔진에서 이 키워드로 바로 검색합니다